Интенсивное охлаждение — быстрое остывание готовых блюд перед хранением, обычно до +4 °C за два часа. В журнале фиксируют время и температуру начала и конца.
Медленное остывание — идеальные условия для роста бактерий. Журнал интенсивного охлаждения фиксирует время и температуру начала и конца.
46 журналов СанПиН и ХАССП, заполнение с телефона, PDF для проверок. 14 дней бесплатно.
Начать бесплатно