Фритюрный жир — масло для жарки во фритюре, качество которого контролируют ежедневно по полярным соединениям или тест-полоскам. Замену фиксируют в журнале.
Перегретое масло накапливает вредные соединения; контроль ведут по органолептике или тест-полосками, замену фиксируют в журнале.
35 журналов СанПиН и ХАССП, заполнение с телефона, PDF для проверок. Бесплатно до 3 сотрудников.
Начать бесплатно