Фритюрный жир — масло для жарки во фритюре, качество которого контролируют ежедневно по полярным соединениям или тест-полоскам. Замену фиксируют в журнале.
Перегретое масло накапливает вредные соединения; контроль ведут по органолептике или тест-полосками, замену фиксируют в журнале.
46 журналов СанПиН и ХАССП, заполнение с телефона, PDF для проверок. 14 дней бесплатно.
Начать бесплатно